“古鼎百越健康盅”“南越古法金小豚”“炭火炙烤鮑滿堂”……近日，廣東迎賓館和南越王博物院攜手，根據(jù)史書(shū)記載及南越國(guó)考古發(fā)現(xiàn)深入探究南越飲食文化，在此基礎(chǔ)上打造了一場(chǎng)文化和美食相結(jié)合的“南越宮宴”，旨在重現(xiàn)南越王宮的飲食風(fēng)貌。通過(guò)對(duì)南越飲食文化的深度發(fā)掘和現(xiàn)代演繹，這些菜品能夠帶領(lǐng)食客們穿越時(shí)空，領(lǐng)略南越國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者：曾繁瑩 見(jiàn)習(xí)記者呂惠
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者：莊小龍
據(jù)史料及考古資料，擔(dān)任“食官”和“廚丞”的南越廚師們，將中原地區(qū)精湛的烹飪技藝和先進(jìn)的炊具，與嶺南本土豐富的食材和獨(dú)特的飲食文化進(jìn)行了融合，巧妙地將各種“飛禽、潛魚(yú)、動(dòng)物、植物”轉(zhuǎn)化為一道道美味佳肴。這種開(kāi)放包容的飲食風(fēng)尚，為粵菜發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的粵菜風(fēng)味，并深深地烙印在嶺南地區(qū)的飲食文化中。
南越飲食文化如何融入當(dāng)下菜式？負(fù)責(zé)的行政總廚表示，此次菜式的設(shè)計(jì)選擇了當(dāng)時(shí)南越人喜愛(ài)的海產(chǎn)、牛羊、鳥(niǎo)雀、荔枝、瓜果等食材，運(yùn)用當(dāng)時(shí)流行的燴、烙、炮、炙等烹制方法，制作出一系列菜品。
例如湯品“古鼎百越健康盅”以鮮美的海鮮食材和獨(dú)特的烹飪方式展現(xiàn)了南越國(guó)時(shí)期對(duì)飲食的講究和追求。
而“南越古法金小豚”源自南越人喜愛(ài)“炙”的處理方法，制作時(shí)采用了傳統(tǒng)的烤乳豬技藝，乳豬外皮松化，肉質(zhì)鮮嫩?！敖废銤馇檠蚺艧薄扒嚆~烤爐雞肉串”“寶鼎御饌鱉裙香”等菜品也各具特色，讓人在品嘗美食的同時(shí)，感受到南越國(guó)文化的獨(dú)特魅力。
青銅烤爐雞肉串
廣東迎賓館黨總支書(shū)記、總經(jīng)理葉麗芳表示，以后將持續(xù)深入挖掘和推動(dòng)文化傳承，推廣美食文化，推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展，將更多的傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合、創(chuàng)新，讓更多的賓客能夠感受到廣州文化的獨(dú)特魅力。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
