文/廣州日報全媒體記者趙冬芹

進入小暑，廣州的天氣也進入了穩(wěn)定持續(xù)的炎熱當中。近期不少朋友去醫(yī)院貼了三伏天灸，在飲食方面也有意識地進行調整。有讀者提問，常常待在空調房中，有什么食材搭配可以解表散風寒，溫補而不燥呢？其實，大家冬天喜愛的暖身食材羊肉，也適合在夏天食用，只需要在食材搭配上花點小心思即可。

膳食推薦

生姜蔥白羊肉湯

主要功效：解表發(fā)汗散風寒

推薦人群：一般人群均可

材料（4人用量）：羊肉250克、蔥白4根、生姜10片。

制作方法：羊肉洗凈切成塊狀，氽水去血水撈出，與生姜、蔥白同放入湯煲，加水2000ml，武火煲15分鐘后改文火煲一小時，加少量食鹽調味即成。喝湯之余，羊肉可撈起切小塊，蘸醬油佐飯。

湯品點評：生姜蔥白紅糖水常用于防治風寒感冒。生姜，散寒解表，降逆止嘔，化痰止咳，屬解表藥下屬分類的辛溫解表藥，日常四季都常用它作為調味品。蔥白辛、溫，歸肺、胃經(jīng)，具有辛散溫通，能宣通陽氣，溫散寒凝，可使陽氣上下順接、內(nèi)外通暢的功效。由于都是食材，所以藥力較輕，這里把紅糖去掉，生姜蔥白搭配上羊肉，香味逼人，湯水鮮美。

膳食推薦

清補涼粟米煲羊排

主要功效：溫陽養(yǎng)陰，健脾補腎

推薦人群：想要喝羊肉湯又嫌羊肉溫燥者。

材料（3~4人份）：太子參10g、沙參20g、玉竹20g、百合10g、山楂10g、粟米2根、馬蹄50g、杞子3g、羊排300g、姜2塊。

制作方法：羊排洗凈、剁成小段塊，姜水氽水備用。粟米去皮去須，洗凈、剁成小圓段。馬蹄削皮、洗凈。藥材沖洗，去泥沙。湯煲內(nèi)加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲約1小時，加少量食鹽調味即可。

湯品點評：甘溫的羊肉溫中暖腎、益氣補血，從營養(yǎng)角度來看，瘦羊肉屬于高熱量高蛋白的食物。雖然羊肉溫補功效甚佳，但在嶺南天氣燥熱，很多想吃羊肉但又害怕“上火”的吃貨，不得不望肉興嘆。很多時候，人們會用白蘿卜、馬蹄、竹蔗這一類性味寒涼、水分豐富的食材來搭配，以中和羊肉溫熱之性。

這款清補涼羊肉湯，搭配了粟米、馬蹄，還有養(yǎng)陰的沙參、玉竹、百合，以及補氣但不燥的太子參，改良自老廣夏季最受歡迎之一的“清補涼湯”。其與羊肉搭配，中和羊肉溫燥，同時陰陽同補，整個湯溫而不燥，補陰但不滋膩。湯里還加了點山楂，味酸開胃解膩還能使羊肉更容易燉爛。

膳食推薦

海參燉羊肉湯

主要功效：補腎氣、益精血

推薦人群：虛寒怕冷人群。

材料 （4人用量）：水發(fā)海參3~4條、羊肉200克、枸杞5g、大棗3枚、黨參15g、生姜4片。

制作方法：海參提前泡發(fā)后切成2~3小段。羊肉洗凈，切成小塊，氽水后撈起；將所有材料放入大燉盅，加水至1500ml，大火燒開后轉小火約1.5小時，調入適量食鹽，喝湯吃湯渣。

湯品點評：海參是有名的補益珍品之一，其性味甘溫，可以益精血、補腎氣、潤腸燥，常用于腎陽虛人群，如平時腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長或治療血虛腸燥便秘等癥狀?，F(xiàn)代研究認為，海參含豐富的蛋白質及多種人體必需元素如鈣、鐵、碘、磷等，有增強體質、延緩衰老、調節(jié)血糖血脂等作用，營養(yǎng)價值較高。聯(lián)合溫陽補虛的羊肉，以及益氣健脾的黨參、大棗、枸杞，這款湯非常適合平日面色黃白、畏寒肢冷等脾腎虛寒者，但注意體質陰虛火旺者慎用。

溫馨提示：海參泡發(fā)的過程較花時間，以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟。宜反復沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)