炎炎夏日，沒有什么比一大碗清涼解暑的刨冰更能讓人過癮。晶瑩剔透的冰粒搭配上新鮮的水果，口感輕盈，入口即溶，帶來夏日的清新和暢快。從傳統(tǒng)的綠豆和紅豆刨冰，到新鮮亮眼的水果刨冰，刨冰的原材料都十分簡單，想要做得好吃，考驗(yàn)著對(duì)原材料的調(diào)配。廣州街頭既有開了二十年的冰品店，又有隱藏在景區(qū)內(nèi)認(rèn)真做冰品的茶室，都頗受年輕人歡迎。
刨冰的原材料都十分簡單。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 呂惠
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 莊小龍
原汁原味 應(yīng)季水果制成冰沙
“做刨冰我們盡量用原材料能夠完成的東西，突出原材料本身的味道。”開在沙面的心乙茶屋已經(jīng)經(jīng)營了8年，主理人Cobby介紹，店內(nèi)的冰沙是水果直接打成，主打原汁原味。
據(jù)介紹，店里選用了在甜品中比較少見的泰式青芒配上椰子水來制作冰沙，Cobby介紹，青芒的味道十分清爽，和普通芒果相比口感偏酸，酸度和甜度的比例差不多是5∶5。制作出來的青芒冰沙口感清新綿密，頂層的奶蓋撒了開心果碎，豐富了口感，搭配的幾顆藍(lán)莓是凍過的，口感更加爽脆，味道也十分濃郁，在整個(gè)刨冰中起到了點(diǎn)睛的作用。
Cobby說，青芒是很容易氧化的水果，氧化后不僅影響外觀，也會(huì)有鐵銹味，因此在制作刨冰時(shí)需要格外注意。她還介紹，香蕉、青提、荔枝等也是非常容易氧化的水果，為了防止荔枝氧化，甚至需要在冰塊中剝殼。
楊梅的味道酸甜可口，楊梅冰沙也復(fù)制了這種馥郁的香氣，味道實(shí)在，旁邊搭配的冰淇淋球則帶來了順滑的奶香。
而用楊梅汁來制作冰沙，果汁的味道和口感需要進(jìn)行一些調(diào)配。因?yàn)闂蠲防w維比較多，榨出的果汁并不多，所以需要添加水和糖來平衡酸度。
西瓜冰沙則因?yàn)槲鞴媳旧碇S富，所以不需要其他調(diào)配。Cobby說，店里冰沙的味道也取決于水果本身，如果這一期的西瓜味道沒有那么甜，可能做出來的冰沙味道也淡一些。
牛奶紅豆冰沙輕盈柔滑，上面撒了一層厚厚的可可粉，增添了巧克力的香氣以及顆粒感。紅豆是店里自己煮的，口感比較有嚼勁，也不像外面可以買到的紅豆沙一樣味道太甜。
牛奶紅豆冰沙輕盈柔滑。
在兒時(shí)的冰品店吃一碗蜜瓜刨冰
芭樂冰、龍眼冰、榴蓮冰、蜜瓜冰……夏天當(dāng)季水果的甜香被融入刨冰中。糖糖屋在惠福東路上開了將近20年，從2010年開始賣綿綿冰，到現(xiàn)在店里依舊熱鬧非凡。對(duì)于一些食客來說，糖糖屋是學(xué)生時(shí)期放學(xué)后和三五同學(xué)一起吃冰的地方。
店里的綿綿冰同樣用鮮果制作，主理人張先生介紹，制作綿綿冰時(shí)，先用鮮果榨成汁，和奶粉、水混合在一起凍成冰柱，然后再在刨冰機(jī)里打碎。
招牌甜品“玲瓏寶石”是一款哈密瓜口味的刨冰，直接裝在半個(gè)蜜瓜里。店里選用的是玫瓏蜜瓜，口感更加香甜軟糯。刨冰的顏色是淡淡的薄荷綠，周圍圍著一圈挖成球的蜜瓜果肉。刨冰的質(zhì)地細(xì)膩，蜜瓜的味道也十分濃郁。“胭脂芭樂冰”是夏天的當(dāng)季冰品。芭樂本身的口感偏硬，用刨冰的形式，可以品嘗到另一種口感的芭樂。芒果冰同樣味道濃郁，芒果果肉給得也很足，爆珠則讓口感更加豐富。
“玲瓏寶石”味道清新。
張先生說，店內(nèi)在選水果時(shí)會(huì)用甜度測量儀測算甜度，像是芒果采用甜度較高的金煌芒果，甜度在20度左右，用自帶水果香氣的果糖來取味，盡可能減少后續(xù)加入其他的人工糖。
刨冰+雪糕冰飲，雙重冰爽
泰式紅茶雪山冰、抹茶白玉芭菲杯……永慶坊騎樓里的冰品店“Amazing Ice”這家店主打的是日式刨冰，同時(shí)也賣冰淇淋飲料和冰品。主理人貝貝介紹，店里的制冰過程是先用純凈水制成冰柱，再打成冰沙，然后澆上醬汁和奶蓋。抹茶牛奶冰沙的味道既清苦，又帶有牛奶的濃滑。店里工作人員會(huì)淋兩圈醬汁，做到一半時(shí)在中間淋一遍，做完后再淋一遍。
冰沙的奶蓋用茉莉花茶味的奶油，盡管原料簡單，但是制作過程卻相對(duì)費(fèi)時(shí)。把茶葉打碎在奶油中冷泡，讓味道慢慢滲透出來，大概需要一天的時(shí)間。貝貝介紹，奶蓋的口味會(huì)應(yīng)季更換，如果是冬天，店里用的則是樹莓醬。
雪糕冰飲也是店內(nèi)特色之一，這款藍(lán)色的飲品外觀十分“吸睛”，飲料是藍(lán)色的柑橘味氣泡水，上面堆著奶蓋和冰淇淋。抹茶牛奶底部是抹茶抹開，加入牛奶后沖調(diào)的飲品，上方則是抹茶口味的冰淇淋。抹茶白玉芭菲杯則分別放了抹茶冰淇淋、白玉丸子、青提以及店里自制的茉莉奶茶果凍。
飲品外觀十分“吸睛”。
對(duì)于喜歡抹茶口味的顧客來說，可以體驗(yàn)不同濃郁程度、多種口感的抹茶風(fēng)味，感受抹茶的豐富。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
