找不到記憶中的弄堂石板路，但上海舊時光的味道還在等你。作為一個地區(qū)的獨特風(fēng)味，上海美食承載著濃濃的歷史氣質(zhì)和生活情感，引人回味。
近日，在廣州白云賓館攜手上海東湖賓館舉辦的“至真緣·上海本幫菜美食節(jié)”上，東湖賓館王昱強(qiáng)廚師長告訴記者，上海本幫菜實際上就是老上海的家常菜，注重保持傳統(tǒng)的上海風(fēng)味。傳統(tǒng)的本幫菜以“濃油赤醬”為特色，注重“原汁原味”，多以醬油、糖調(diào)味。
文、圖/廣州日報全媒體記者：曾繁瑩 實習(xí)生高慧盈 通訊員 Ellen
本次美食節(jié)帶來了多款上海傳統(tǒng)小吃和特色本幫菜。
一道“弄堂生煎饅頭”，其生煎饅頭底部金黃酥脆，上部軟糯可口，內(nèi)里包裹著鮮美多汁的肉餡，口感層次分明。
蟹黃小籠包長得小巧玲瓏，皮薄、肉嫩、汁多、味鮮。
知名小吃“蟹黃小籠包”也是頗有特色。別看蟹黃小籠包長得小巧玲瓏，它皮薄、肉嫩、汁多、味鮮。一口下去，蟹黃的香氣撲鼻而來，豬肉餡鮮嫩又多汁。
而“菜膽腌篤鮮獅子頭”，需要燉煮三個多小時?！蔼{子頭”選用五花肉中肥瘦相間的部分，長時間的燉煮使其酥爛細(xì)嫩，且與鮮美的火腿和爽脆的春筍結(jié)合，咸鮮香嫩，口感層次分明。湯汁則充分吸收了各種食材的精華，清澈而味濃。
手工菜“現(xiàn)拆六月黃燴豆腐”，選用季節(jié)性“六月黃”螃蟹和老豆腐，兩者組合能夠充分展現(xiàn)蟹肉的海鮮味和豆腐的豆香。湯汁濃郁卻不膩口，每一口都將食材的鮮美呈現(xiàn)出來。
黑蒜紅燒圈子河鰻。
至于“黑蒜紅燒圈子河鰻”，這道菜將河鰻的鮮美和黑蒜的獨特甜味融合，是“濃油赤醬”風(fēng)味的代表。河鰻不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。黑蒜經(jīng)過特殊發(fā)酵處理，甜度更高，口感也更為軟糯，炒香后為菜肴增添了濃郁的香氣。此道菜采用文火慢燉的方式紅燒而成，河鰻味道更加鮮美、肉質(zhì)更加嫩滑。
(編輯： 吳嘉祺)
