近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布第二批62項《食品安全風險管控清單》，連同今年5月首批印發(fā)的33項共計95項，標志著已建成覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全部業(yè)態(tài)、所有類別的食品安全風險管控清單庫。（9月3日《人民日報》）

95項清單，很“厚重”。用計算器“幫忙”算一下——共計1800多頁，煌煌近百萬字！小麥粉、大米、食用植物油、液體乳、碳酸飲料、畜禽水產(chǎn)罐頭、糖果制品、食醋、味精、白酒、啤酒、黃酒……每一品類都有“專屬”清單，全部以圖表形式列明風險控制環(huán)節(jié)、風險點、風險描述、管控措施、管控目標、管控頻次等，相當細致、扎實。

僅以“食用植物油生產(chǎn)”為例，清單聚焦生產(chǎn)場所環(huán)境管理、設施設備管理、原輔料控制、生產(chǎn)過程控制、貯存運輸及交付控制等，對全鏈條風險不厭其“繁”、逐一列舉。再拿很多人關(guān)心的“集中用餐單位食堂”來說，清單中，大到承包經(jīng)營企業(yè)選擇、供貨商食品安全狀況，小到清潔劑的使用、水產(chǎn)品內(nèi)臟清理、砧板混用、餐飲具消毒、菜品儲存溫度，“顆粒度”相當之細。

搭建清單庫，意欲何為？自然是守護“舌尖安全”。民以食為天。我國食品安全法強調(diào)預防為主、風險管理。而食品安全風險最高的環(huán)節(jié)之一，就在生產(chǎn)。過去諸多案例反復證明，生產(chǎn)環(huán)節(jié)一旦跑偏，事后補救難如登天。而一份份清單為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供了參考和指南。企業(yè)可逐條對照，查找風險點，“為之于未有，治之于未亂”；于食品安全工作而言，此舉有助于完善風險管控機制，讓“防”走在“治”前。

搭建清單庫，可謂煞費苦心。但徒法不足以自行，從紙上到地面，從“好看”到好用，還有很長的路要走。

比如，強化宣講解讀。近年來，“政策知曉度”一詞被頻頻提及。它所強調(diào)的，就是好東西要讓更多人知道。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)量大面廣，相當分散。如何讓更多企業(yè)知曉，考驗工作水平、工作作風。各地市場監(jiān)管部門應因地制宜做好宣傳、培訓，特別要多換位思考，用好線上渠道，力求簡單、實用、快捷。千萬別追求“場面好看”，熱衷線下培訓，且“勒令”企業(yè)打卡簽到，一刀切、搞形式、走過場，給企業(yè)添負擔。

再如，強化行動自覺。在一些企業(yè)眼里，“清單”又不是訂單，更不是回款，有人或覺得多此一舉，“凈整沒用的”；有的可能假積極、做樣子、搞表面功夫。對此，各地不僅要指導“怎么干”，更要講清為什么，讓更多企業(yè)明白“小洞不補、大洞吃苦”，沒有安全就沒有發(fā)展，面對風險成本最低的就是防范……把思想工作做到位，更多企業(yè)才會拿著“放大鏡”找問題，切實種好“責任田”。

還有，強化監(jiān)督檢查。將清單嵌入企業(yè)日常管理，開展日管控、周排查、月調(diào)度……企業(yè)落實與否，不能僅靠自覺，還需強化監(jiān)督約束。各級市場監(jiān)管部門要把落實情況作為監(jiān)督檢查的內(nèi)容，嚴要求、細檢查、多敲打。當然，其目的在于督促，頻繁檢查、小過重罰可不行。

食品生產(chǎn)經(jīng)營，是一條風險鏈，更是責任鏈。進一步壓實企業(yè)主體責任，才能讓一份份清單走進車間、落地見效。

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)